Как сохранить вкус диетической пищи: советы шеф-поваров
Диеты призваны в блюдах сокращать количество жиров, холестерина и соли. Однако эти вещества придают пище аппетитный вкус. Очень часто диетические блюда становятся менее вкусными. Существует ли решение этой проблемы.
Жирную сметану при приготовлении блюд можно заменить нежирным йогуртом
Если вместо сметаны при приготовлении диетических блюд использовать нежирный йогурт, то кроме уменьшения количества в каждых 100 г продукта 4 г жиров и насыщенного жира – 2 г, в тарелке будет двойное количество кальция, который является очень важным микроэлементом.
Чтобы йогурт не был очень жидким, его необходимо оставить на полчаса обернутым в бумажное полотенце. Это устранит излишнюю влажность кисломолочного продукта и он станет больше похож на сметану.
Если заменить в десертах сливочное масло каноловым, то организм получит больший объем жиров, которые относятся к мононенасыщенным, более полезным для человека. Каноловое масло имеет достаточно нейтральный вкус, который дает возможность оставить в блюде характерный сливочный вкус, уменьшив до минимума количество не очень полезных жиров. Для этого в рецептах сладких блюд, где требуется сливочное масло, необходимо его на 80% заменить каноловым.
Сердечникам, кстати стоит отказаться от шоколадного кекса именно из-за сливочного масла.
Нежирное мясо дает возможность максимально сократить жиры в рационе. Предпочтение необходимо отдавать филейной части и другим нежирным частям. Плотность пищи повышается даже от сливочного масла. Уменьшать количество мяса в каждой порции можно за счет овощей, которые дают больше витаминов и питательных элементов. Если в рационе оставлять мясо, то следует хотя бы заменить жирное мясо на нежирное.
Соя дает возможность для организма получать больше полезных протеинов при минимуме ростительных жиров . Источниками натуральной сои служат соевые бобы. Они в отличие от продуктов переработки сои не содержат натрий, который повышает артериальное давление. Если заменить свинину на соевое мясо – тофу, то рацион уменьшиться за счет неполезных насыщенных жиров.
Цитрусовые, уксус, пряности и специи являются натуральными вкусовыми добавками, которые блюда делают более пикантными. При этом количество натрия и насыщенных жиров снижается. В соке лимана, например, вообще нет жиров, поэтому его смело можно делать основным ингредиентом на кухне.
