Сельдь.

Среди рыбных холодных закусок, приготовленных в домашних условиях, особо популярны закуски из малосоленой сельди и сельди сильносоленой. Если рыба сильного посола, то ее нужно предварительно вымачивать в молоке, холодной воде, если мясо имеет плотную консистенцию или настое остывшего крепкого чая, если мясо мягкое.

Время вымачивания зависит от степени засаливания сельди. Нужно иметь ввиду, что в разные времена года меняется частота смена жидкости для вымачивания. Например, летом это нужно делать через каждые полчаса, чтобы не допустить порчи рыбы. Но сейчас современные пакеты не допускают просачивания запахов наружу, что делает их очень удобными. К тому же смена жидкости способствует максимальному вымыванию соли из продукта. Вымачивание к тому же положительно сказывается на вкусовых качествах соленой сельди: мясо становится нежнее, приобретает приятную мягкость и сочность.

Соленую сельдь можно даже варить для холодных закусок, важно при этом следить, чтобы рыба не переварилась. Переваренную сельдь очень трудно впоследствии нарезать или измельчать. Для нарезки отварной сельди лучше использовать острый нож с широким лезвием. Не любителям специфического запаха рыбы можно отваривать ее в огуречном рассоле, он полностью устранит все неприятные запахи.

Своеобразный, уникальный вкус приобретает охлажденная отварная сельдь, залитая майонезом. В качестве отличного гарнира для рыбы подобного вида подойдет картофель любой тепловой обработке с репчатым луком, вымоченном в растворе уксуса, свекла, морковка, маринованные огурцы и вареные яйца. Если сельдь приготавливается с гарниром, то отдельно готовится отлично с ней сочетающийся горчичный соус или соус из растительного масла и уксуса.